不能品尝选手的作品拍张照也好

    一部《舌尖上的中国》，让“吃货”们看得垂涎三尺，也让众多身怀一身好厨艺的大厨蠢蠢欲动。刚刚过去的这个周末，江阴市华西村广发英雄帖，集结了来自全球的350多名厨师一展厨艺。他们或拥有超群的刀功，或精通各地食材，或钻研地方美食数十年，这次，他们将为“世界厨王”的名号，各显神通，一决高下。

上海约两百厨师参赛观摩

    这两天，在江阴市华西村的中心广场散步，会忍不住揣测，刚刚擦肩而过的路人，会不会又是一位深藏不露的厨艺高手？

    上周六，第二届世界厨王争霸赛暨“李锦记杯”2012世界厨王争霸赛开幕，吸引了来自中国、美国、加拿大、德国、阿根廷等地的350多名选手参赛。不仅如此，前来观摩学习的大厨就有至少上千人，比上届台北争霸赛的参赛人数翻了番。上海烹饪协会理事张钧估计，单单前往参赛或观摩的上海厨师，就至少有一两百人。

    想像中的“厨王争霸赛”，就像电影中的“食神”一样，在灯光聚焦的舞台上，厨师两两对决，手起刀落，用上好食材，做出满汉全席之类的高级菜式。然而，真正的“厨王争霸赛”现场，更像是一位位厨师的考场。赛场设在一个对公众开放的大型展厅，全功能灶台围成一个个独立的空间，整齐地排成两排，足足有三四十个。

    比赛期间，几十位厨师同时对决，几十把菜刀同时切配，几十个油锅一起翻动，这边传出了黄油的浓香，那里则是尖椒爆炒的辣气……制作完毕后的佳肴，还会被取上诗情画意的菜名，装点上鲜花、灯笼、镜子等摆设，看起来，仿佛进入了《舌尖上的中国》的片场，让人忍不住垂涎欲滴。

所有厨师只能带刀入场

    “8号选手，120分钟到了，请出冷菜”，“17号选手，热菜应该出第二道了，请加快速度”……走进赛场，立刻能感受到大赛的紧张气氛。“厨王争霸赛”的第一道关，就是出菜的速度。团体赛要求每队4人，限时3个半小时内，必须制作出一道冷菜、三道热菜、一道汤和一道面食，而且，冷菜必须在比赛进行到120分钟之内完成，随后每15分钟必须出一道热菜。个人赛则由一个选手完成，限时90分钟，制作两道热菜。“我们早晨4点半就来了。”江礼斌是此次东航食品美食创意中心参赛队的领队，虽然参赛之前，他们一组4人已经在上海反复练习了20多遍，谁负责点心，谁负责冷菜，谁负责热炒，早已是滚瓜烂熟。但是比赛开始前，他们还是提早足足两个小时赶到，以便熟悉大赛使用的食材和灶具。

    按照大赛组委会的规定，比赛只能使用鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉、虾肉和鱼肉这6种主料，另外还有16种辅料和60种调料，而所有的材料全都由大赛组委会提供，厨师参加比赛时，能带的只有一把菜刀。

    来自上海的王文鲁是一家餐厅的行政总厨，参加的是个人赛。去年他曾拿到过这个项目的金奖，这次他还是冲着金奖去的。他做的两道菜，一道是比较费功夫的“花鲤绿丛戏虾球”，虾肉要做出两种口味，一种是用刀刻成牡丹花，口感脆爽，另一种则剁成虾肉泥，制作成鲤鱼形态，口感鲜嫩。另一道菜“石锅裸烹牛肉”，相对简单一些。“时间很紧张，像打仗一样”，比赛后的王文鲁满头大汗，“一般的厨师根本做不了”。

    世界中餐名厨交流协会会长李耀云告诉记者，本次比赛高手云集，参赛者基本都是高级厨师，在餐厅担任的是行政总厨或以上级别。

一位评委每天品上百道菜

    当大厨们挥汗如雨的同时，20位评委正坐在赛场外的一个神秘角落，认真地品评着每道菜的优劣，任何非评委人员都不得进入。参赛者做完的菜，一半放上了展台，另一半则直接送到评委的桌上。送到评委面前的菜，既没有参赛者的名字，也没有参赛队的号码，只有一个编号，完全以“盲评”的方式进行打分。

    “为了能保持味觉灵敏，每吃一道菜，就要喝水漱口，几乎所有评委都处在不停喝水，不停品菜的状态下。”本次大赛组委会秘书长宣国民告诉记者，比赛从6时30分一直进行到19时，每个评委一天要品至少100道菜。

    至于品评的标准，李耀云透露，色、香、味、形、器，是考评的几大要素，此外，本次比赛对于厨师的基本功要求格外严格，要对食材有充分的了解，最好还要有精巧的刀功。

    在经过3天的角逐后，今天中午将会公布本次“厨王争霸赛”的名次，团体赛将评出一名冠军、两名亚军和三名季军，个人赛则将评出冠亚季军各一名。

    世界厨王争霸赛是由台湾餐饮业职业工会创办、世界中餐名厨交流协会举办的国际性中餐烹饪技能大赛，已在台湾成功举办了第一届，在世界烹饪界享有较好的声誉。